Диагностическая карта для кафе
_480x0_f5a.webp )
Узнайте точки роста и проблемные зоны для кафе.
Меню и Концепция
Сбалансированность меню Меню бизнес-ланчей ежедневно или еженедельно обновляется, включает выбор из 2-3 супов, горячих блюд (мясо/рыба/птица) и гарниров. Позволяет гостю составить полноценный обед.
Скорость приготовления Основные блюда в меню подобраны так, чтобы время от заказа до выдачи в часы пик не превышало 7-10 минут. Технология приготовления оптимизирована под скорость.
Формат "с собой" (Takeout) Используется удобная и надежная упаковка, которая сохраняет температуру и вид блюда. Процесс сборки и выдачи заказа "с собой" максимально быстрый и не создает очередь.
Ценообразование Стоимость завтрака и бизнес-ланча соответствует ожиданиям целевой аудитории (работники ближайших офисов, жители района) и воспринимается как доступное ежедневное решение.
Кухня и Производство
Система заготовок Вся подготовка продуктов (нарезка овощей, приготовление бульонов, соусов) делается до начала пиковых часов (утро/день), что обеспечивает быструю сборку блюд.
Соблюдение ТТК На каждое блюдо есть утвержденная технологическая карта (ТТК), которой строго следуют все повара. Вкус, вес и внешний вид блюда стабильны изо дня в день.
Контроль фудкоста (себестоимости) Руководство знает точную себестоимость каждого блюда. Регулярно проводятся инвентаризации, что позволяет контролировать списания и рентабельность.
Чистота и СанПиН На кухне идеальная чистота, соблюдаются все нормы СанПиН, включая маркировку заготовок, товарное соседство и графики уборки.
Сервис и Зал
Скорость обслуживания Процесс заказа, оплаты и получения блюда максимально оптимизирован. Персонал работает быстро, слаженно и вежливо, эффективно управляя потоком гостей в часы пик.
Организация пространства Посадочные места в зале расположены так, чтобы обеспечить быстрый оборот столов. Есть выделенная зона для ожидания и выдачи заказов "с собой".
Чистота в зале Столы убираются мгновенно после ухода гостя. На полу, на столах и в санузлах поддерживается чистота в течение всего дня.
Навигация и информирование Меню на день представлено наглядно и понятно (на доске, на тейбл-тентах), гость может быстро сделать выбор без помощи персонала.
Закупки и Управление запасами
Работа с поставщиками Налажена работа с 2-3 проверенными поставщиками, которые привозят качественные продукты точно в срок и по оговоренным ценам.
Управление складом Система заказа продуктов не допускает как дефицита (стоп-лист), так и излишков, которые приводят к списаниям и порче. Принцип FIFO (First In, First Out) строго соблюдается.
Качество принимаемых продуктов При приемке товара ответственный сотрудник всегда проверяет его качество, свежесть и соответствие накладным.
Хранение Все продукты хранятся в соответствии с нормами: соблюдается температурный режим, товарное соседство, вся продукция промаркирована.
Маркетинг и Постоянные гости
Программа лояльности Внедрена простая и понятная система для постоянных гостей (например, "шестой ланч в подарок", накопительная скидка), которая мотивирует приходить каждый день.
Привлечение трафика Кафе имеет высокие оценки и актуальную информацию на онлайн-картах (Яндекс, Google, 2ГИС), что привлекает новых гостей, ищущих "бизнес-ланч рядом".
Коммуникация с аудиторией Ежедневное меню публикуется в соцсетях или мессенджере, что позволяет гостям заранее спланировать свой визит.
Работа с обратной связью Руководство активно отслеживает отзывы гостей (онлайн и оффлайн) и использует их для улучшения меню и сервиса.
Финансы и Управление
Система автоматизации (POS) Вся работа ведется через систему учета (например, iiko, Poster, r_keeper), которая позволяет в реальном времени видеть продажи, средний чек, остатки на складе.
Ежедневный управленческий отчет Владелец ежедневно получает ключевые цифры: выручка, количество гостей, средний чек, фудкост. Это позволяет быстро принимать решения.
Мотивация персонала Система оплаты труда персонала (повара, кассиры) привязана к выполнению понятных KPI (скорость, качество, отсутствие жалоб, выручка).
Контроль кассовой дисциплины Все операции проходят через кассу. Регулярно проводятся внезапные проверки для предотвращения злоупотреблений.
Результаты тесты
Антикризисный срочный план- Долгосрочный план развития
- Консультацию эксперта
Бесплатная консультация по систематизации бизнеса
Порекомендуем одного из наших экспертов для бесплатной диагностики
Expertiser — сервис для предпринимателей
Второй мозг вашей компании и операционная система для бизнеса
