Диагностическая карта ресторана
Узнайте точки роста и проблемные зоны для ресторана.
Стратегия и Управление
Описание концепции и ЦА Управляющий и ключевые сотрудники могут четко и одинаково описать концепцию, формат и целевого гостя. Концепция отражена в интерьере, меню и сервисе.
Анализ конкурентов Есть актуальный документ с анализом 3-5 ключевых конкурентов (цены, меню, акции, сильные/слабые стороны). Руководство понимает свое место на рынке.
Юридическое обеспечение Все лицензии (включая алкогольную) и разрешения актуальны и находятся в доступном месте. Уголок потребителя оформлен по закону.
Финансы и Учет
Управленческий учет (P&L, ДДС) Еженедельно/ежемесячно формируются отчеты P&L и ДДС. Собственник понимает чистую прибыль и видит движение денежных средств.
Контроль Food Cost и Labor Cost Food Cost и Labor Cost рассчитываются еженедельно. Их значения находятся в пределах плановых (например, Food Cost < 30%).
Ценообразование и калькуляция На каждое блюдо и напиток есть актуальная технологическая и калькуляционная карта. Цены в меню экономически обоснованы.
Продукт (Кухня и Бар)
Инжиниринг меню (ABC-анализ) ABC-анализ меню проводится ежеквартально. Меню оптимизировано: убыточные позиции выведены или доработаны, популярные и маржинальные продвигаются.
Управление закупками Есть утвержденный список поставщиков с прозрачными условиями. Закупки производятся на основе анализа остатков и прогноза продаж, минимизируя списания.
Организация работы кухни Соблюдаются стандарты приготовления и отдачи блюд (скорость, внешний вид). Уровень списаний из-за порчи и ошибок минимален и контролируется.
Персонал (HR)
Найм и адаптация Существует понятный процесс найма и "Книга сотрудника" для быстрой адаптации новичков. Текучесть кадров в пределах нормы для отрасли.
Система мотивации Система мотивации (KPI, % от продаж, бонусы) прозрачна, понятна каждому сотруднику и привязана к результатам работы ресторана.
Обучение и аттестация Регулярно проводятся тренинги по меню и сервису. Есть система аттестации, подтверждающая знания персонала.
Маркетинг и Привлечение гостей
Ведение соцсетей и работа с отзывами Соцсети ведутся регулярно по контент-плану. На все отзывы на картах и в соцсетях дается оперативный и конструктивный ответ.
Программа лояльности Существует работающая программа лояльности. Ресторан собирает базу контактов гостей и работает с ней (рассылки, спецпредложения).
Анализ маркетинговых каналов Отслеживается эффективность рекламных каналов. Рекламный бюджет распределяется на основе данных, а не интуиции.
Сервис и Работа с гостями
Стандарты обслуживания Существуют и соблюдаются всеми сотрудниками зала четкие стандарты сервиса (Steps of Service). Проводятся проверки "тайным гостем".
Работа с CRM / системой бронирования Ведется база гостей с историей посещений и предпочтениями. Хостес эффективно управляет посадкой и листом ожидания.
Работа с негативом Персонал обучен алгоритму действий в конфликтной ситуации. Большинство жалоб решается на месте в пользу гостя.
Операционное управление
Чек-листы открытия/закрытия Управляющий и персонал используют чек-листы для подготовки ресторана к работе и для его закрытия, что гарантирует стабильность процессов.
Проведение планерок Ежедневные короткие планерки перед сменой проводятся регулярно, на них доносятся цели на день, стоп-лист и важная информация.
Контроль стоп-листа Стоп-лист формируется до начала смены, о нем знает весь персонал зала. Количество позиций в стоп-листе минимально.
IT и Технологии
Работа системы автоматизации (POS) Система (iiko/r_keeper) используется не только как касса, но и для аналитики, складского учета и контроля. Данные в системе корректны.
Исправность оборудования Все оборудование (кассовое, кухонное, в зале) работает исправно. Существует график планового техобслуживания.
Безопасность и Санитария
Соблюдение СанПиН На кухне и в зале идеальная чистота. Персонал соблюдает правила личной гигиены. Маркировки на заготовках и продуктах всегда актуальны.
Пожарная и тех. безопасность Средства пожаротушения в наличии и исправны. Персонал прошел инструктаж по технике безопасности и знает, как действовать в экстренной ситуации.
Антикризисное управление и Развитие
Анализ ключевых метрик Собственник и управляющий еженедельно анализируют дашборд с ключевыми показателями (выручка, средний чек, кол-во гостей, food cost) и принимают решения на их основе.
Финансовый резерв У ресторана есть финансовая "подушка безопасности" на случай непредвиденных расходов или падения выручки (в размере месячного фонда расходов).
Результаты тесты
Антикризисный срочный план- Долгосрочный план развития
- Консультацию эксперта
Бесплатная консультация по систематизации бизнеса
Порекомендуем одного из наших экспертов для бесплатной диагностики
Expertiser — сервис для предпринимателей
Второй мозг вашей компании и операционная система для бизнеса
